De nuestros cultivos propios
Enebro del Valle de Uco Clásico
Bayas de enebro agroecológico cultivado a 1.400 msnm, regado con agua de deshielo pura, en el emblemático Valle de Uco
Enebro del Valle de Uco Selección Artesanal
Tiene una particular selección manual muy rigurosa donde se descartan todas las bayas que no estén dentro de los parámetros ya sea por rotura, ataque de algún pájaro o escaldadura. También se selecciona y descarta toda baya menor a 7 mm .Esto lo hace un producto muy homogéneo en tanto tamaño, con bayas de bien tamaño y calidad.
Otras opciones
Enebro Patagónico Clásico
De excelentes características, cultivado en nuestra querida Patagonia.
Enebro Patagónico Selección Artesanal
Tiene una selección manual al igual que nuestro enebro premium del valle de uco. Gran homogeneidad en tamaño y color.
Proceso
Nuestro enebro no empieza en la planta, empieza en el ecosistema. En la interacción entre factores bióticos y abióticos, el suelo, sus microorganismos, su materia orgánica, aportada por la flora autóctona e introducida, el agua nival, los zorros, liebres, jabalíes, pájaros y nuestras plantas. Todo esto aporta fertilidad y un sustrato necesario para que nuestras plantas se desarrollen sanas, productivas y con un perfil aromático único.
Cosecha
La cosecha se realiza anualmente una vez que el enebro llegó a su momento oportuno de cosecha, que se corresponde con el momento de mayor concentración de aceites esenciales. Cabe destacar la peculiaridad de sus gálbulos, que demoran en madurar 18 meses y se pueden encontrar en una misma planta sus dos estados, el inmaduro y el maduro.
Limpieza
Esta etapa ,actualmente mecanizada, consiste en eliminar todas las hojas secas, ramas y cualquier resto vegetal distinto a los gálbulos o bayas que haya caído al momento de cosechar. También se descartan el 98% de las bayas verdes que son de menor tamaño.
Selección Manual
Se realiza con cuidado, paciencia y buen criterio eliminando el 2% de bayas verdes que no fueron eliminadas en la limpieza por ser de mayor tamaño. También se eliminan bayas anómalas, que puedan estar comidas, dañadas u otro.
Estacionado
A la sombra, a temperaturas menores a los 35°C, disminuyendo al máximo la pérdida de aromas y calidad, estacionamos nuestro enebro para evitar desarrollo microbiano indeseable.
